Caramelo, chocolate, frutas amarelas?

Saiba mais sobre as notas sensoriais encontradas no café

Você já leu descrições como 'frutado', 'cítrico' ou 'notas de chocolate' em algum café especial? Essas expressões fazem parte do universo das notas sensoriais — elementos que tornam cada café único e inesquecível. Neste artigo, vamos te mostrar o que elas significam, como percebê-las e, claro, como escolher cafés que evidenciam essas características.

O que são notas sensoriais?

Notas sensoriais são percepções aromáticas e gustativas identificadas na hora da degustação do café. São aromas e sabores que remetem a algum outro alimento que já temos em nossa memória sensorial. O verdadeiro café especial revela suas notas sensoriais de forma natural, sem a adição de qualquer componente externo durante o processamento. ⚠️Alerta! Alguns cafés disponíveis no mercado contêm aromatizantes ou aditivos externos para simular sabores diversos.

Na NETCAFÉS, não utilizamos cafés saborizados artificialmente. Todas as notas sensoriais que você percebe em nossos cafés são 100% naturais, resultado da combinação entre variedade, terroir (região de cultivo), métodos de pós-colheita e perfis de torra. Essas características são cuidadosamente identificadas em nossas provas de degustação oficiais.

Vários fatores afetam as notas perceptíveis em um café especial:

• A variedade do grão (ex: Arara, Bourbon, Catuaí);

• O terroir e a altitude da fazenda;

• O tipo de pós-colheita (natural, fermentado, honey, etc.);

• O perfil de torra.

Segundo a SCA (Specialty Coffee Association), as principais categorias incluem notas frutadas, florais, achocolatadas, cítricas, entre outras. "Originalmente publicado em 1995, um dos recursos mais emblemáticos da indústria do café, a Roda de Sabores do Degustador de Café, é o padrão do setor há mais de duas décadas. Em 2016, este valioso recurso foi atualizado em colaboração com a World Coffee Research (WCR)." (Referência: https://sca.coffee/store/the-coffee-tasters-flavor-wheel-poster-portuguese)

Assim como o vinho, o café tem nuances complexas que vão muito além do simples "amargo" ou "forte".

Principais notas sensoriais do café

Nota	Características
Frutado	Sabores de frutas vermelhas, amarelas cítricos ou tropicais
Achocolatado	Toques de chocolate ao leite, cacau ou caramelo
Floral	Aromas suaves de jasmim, lavanda ou rosas
Nozes	Notas de avelã, amêndoa ou castanha
Especiarias	Leves traços de canela, cravo ou baunilha

Como identificar as notas no seu café?

Você não precisa ser um Q-grader* para notar essas nuances! Com atenção e prática, é possível reconhecer sabores sutis no café.

Aqui vão algumas dicas:

• Beba sem açúcar, de preferência moído na hora;

• Inspire profundamente o aroma antes do primeiro gole;

• Compare cafés diferentes lado a lado;

• Comece com cafés menos complexos, com notas sensoriais mais evidentes, como o nosso Especial Caramelo e Chocolate — um café naturalmente doce, encorpado, com notas marcantes de caramelo e chocolate.

👉 Dica: Se quiser treinar seu paladar, faça uma experiência sensorial completa, com nosso Kit Degustação com 5 diferentes perfis de café!

Conclusão

Entender as notas sensoriais transforma a experiência do café em algo ainda mais especial. Agora, quando tomar sua próxima xícara, tente identificar quais sabores estão presentes!

Gostou? Confira nossos cafés especiais com notas marcantes aqui!

☕✨ * Um Q-Grader é um profissional certificado pela CQI (Coffee Quality Institute) para avaliar a qualidade do café através da metodologia da SCA. Ele é treinado para identificar sabores, aromas, defeitos e pontuar cafés com precisão. Fontes e referência

Specialty Coffee Association – https://sca.coffee The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna-Dashwood Curso de Análise Sensorial do Café, BSCA